Χοληστερίνηείναι απαραίτητο συστατικό του σώματος, εμπλέκεται στην παραγωγή κυττάρων, στη διατήρηση των επιπέδων των ορμονών, συμμετέχει στη σύνθεση της χολής. Αλλά πάρα πολύ στο σώμα, η χοληστερόλη μπορεί να εισέλθει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, με αποτέλεσμα την αθηρωματική πλάκα, να προκαλέσει εύκολα εγκεφαλικό έμφραγμα και καρδιακή προσβολή, αλλά και να βλάψει την καρδιά και τον εγκέφαλο και το συκώτι και άλλα ζωτικά όργανα.
